阅读历史 |

第87节(2 / 2)

加入书签

胡俊连吃了七八块,忽而感慨:“要是有酒就好了。”

这铁板羊肉外皮酥脆,内部软烂多汁,味道咸鲜浓郁中又带着一丝香辣,将酱味和辣味结合得很好。

虽说用来下饭、搭配主食也很不错,但是拿来搭配酒,想来更是绝佳的美味。

裴宴听到这话,猛地抬头,就是这个!

她刚才一直觉得差了点什么,但是死也想不出来。原来不是铁板羊肉本身缺了什么材料,少了什么步骤,而是缺了酒!

是啊,吃羊肉怎么能不配酒?

她过年时吃羊蝎子火锅,就因为没有合适的酒只能喝橙汁遗憾了老半天。

酒,当然随处可见。

随便去个便利店,都能看见不少种类的啤酒和起泡酒。

但是这些充斥着添加剂和糖精气味的劣质玩意儿,裴宴看不上。

市面上优质的酒水也不是没有,洛闻川家的“洛酒”就是其中之一。

但裴宴个人不大喜欢“洛酒”这种醇厚烈性的粮食酒,况且这种味道浓郁的酒一不小心就喧宾夺主,不仅不给菜锦上添花,还会把菜的味道都压过去。

比起粮食酒,她更中意度数较低,味道清淡的果酒。

只是市面上的果酒实在太参差不齐,过完年裴宴被好几种市面上的果酒辣到舌头后,最终还是下定决心自己酿酒试试。

她本来想得挺好,虽说她是一路从司膳司升上来,跟掌管酒水的司酝司八棍子打不到一块的“正统御厨”。

不过从前为了让司酝司酿出完美配合菜肴的酒,她经常会跟掌管这一块的司酝女官、司酝太监商讨,记得不少配方,一些酿造细节也都记得清楚。

没吃过猪肉,也看过猪跑。

厨艺和酿酒一通百通,有配方在手,酿出来应该不会太差。

结果,事实证明,她还是太自信了。

酿酒不同于烹饪,能随时补救,酿造过程中的一点点小差错,都会导致无法挽回的后果。

第一批看颜色裴宴压根尝就没敢尝,之后第二批也是十分糟糕。

裴宴不信邪。

虽说酿酒跟烹饪不能划等号,但是她各种酱菜腌菜做得都很好,都是发酵出来、入口的东西,更何况还有司酝司那么多宫人百来年一次次改进出来的配方在手,哪怕比不得司酝司那些个女官太监,也不至于差成这样。

她之后专门去查了不少相关资料,又努力从记忆中扒拉出不少酿造小细节。

第三批是试验性质,每坛的材料用量都不大一样。

根据其中效果最好的那坛,裴宴再次试验不同材料用量,做出第四批。

第四批最好的那坛,其实已经比市面上的大部分果酒都好了。

但裴宴依旧不满足,虽说比市面上好,但是跟司酝司做出来的酒比起来,差得太远了。

现在后厨架子上的,就是根据第四批改进后做出来的第五批。

做第五批的时候,正巧六月中旬,梅子成熟时节。

青梅酒酸中带甘,令人口舌生津,还能增添食欲,跟大部分菜都很配。当季的梅子,比之前的更合适。

裴宴用的方子,是司酝司专门改良过的。

新鲜的青梅用盐洗干净,去除表皮绒毛,浸泡两小时,再在太阳底下晒去表皮水分。

玻璃坛子用白酒仔细消毒,一层青梅,一层□□糖,最后倒满米酒。

米酒也是自酿的。

浸泡后蒸熟的糯米按照比例加入酒曲,用棉被盖着,发酵三整天。

这样的米酒,甜度最好,跟梅子搭配,酸酸甜甜。

因是改良过的方子,酿造二十天左右就可以开坛。

正巧,昨天是第二十天,裴宴抽空开坛把酒过滤,将酒加热到五十度左右去除涩味、进行消毒。

只是,她还没来得及尝一下。

看二世祖们正讨论,要不要立马去买瓶酒,她站起来:“自酿的青梅酒的话,我这倒是有。要么?”

胡俊高兴道:“要!当然要!谢谢裴小老板!”

裴小老板手艺这么好,酿的酒肯定也很好喝吧?

结果一扭头,看到洛闻川欲言又止模样。

胡俊心里莫名一咯噔:“川哥,怎么?”

洛闻川犹豫几秒,才说:“做饭好吃,不代表酿酒也酿得好。”

↑返回顶部↑

书页/目录