第39节（2 / 3）

茄汁酱，才是松鼠鳜鱼的点睛之笔。

苏心禾重新?热锅, 油沸之后，便将提前?备好的小料, 依次扔进了锅里爆香。

由于这儿没有番茄酱，故而她只能用新?鲜的番茄代替，番茄与小料共同炒制后，浓郁的酱汁便被熬了出?来，锅里一片红润，看起来娇艳欲滴。

苏心禾适时加入了盐和糖粉，又加了些黄酒、胡椒粉等一起熬煮，这些料单独品尝之时，虽然各有各的滋味，但却十?分单一，一旦组合到一起，便能千变万化，包罗万象。

想要酱汁绵密，还得加入些许淀粉，见勾芡够了之后，苏心禾又从隔壁的热油锅中，舀起一勺沸油，倒进了酱汁里，“哗啦啦”的爆破声，进一步刺激了众人的感官，让所有人都忍不住吸了一口气：好香！

这一步便称为?“活汁”，让酱汁在芡上主?菜之时，还能浮动活泛，生机勃勃。

苏心禾当着众人的面?，舀起一勺酱汁，对炸好的松鼠鳜鱼迎头浇下——

浓郁鲜红的酱汁，顺着鱼肉慢慢地滑了下去，一瞬间便点亮了整个餐盘，原本炸得金黄的松鼠鳜鱼，被赋予了鲜活的橙色，泛起了诱人的油光。

一道生动的松鼠鳜鱼，便算是完成了。

李惜惜已经咽了好几轮口水，道：“我能尝尝么？”

苏心禾还未答话，叶朝云却道：“你二哥还未回来，怎能提前?动筷？”

李惜惜一听，顿泄了气，嘟囔道：“我都饿了……”

苏心禾笑道：“既然惜惜饿了，我们便快些出?菜吧。”

老宋听罢，便笑着应声，“大伙儿都听见了吧？动作快些，四小姐饿啦！”

众人纷纷应和，李惜惜反而有些害羞起来，嘀咕道：“也、也没饿到那?个程度……”

苏心禾笑着将松鼠鳜鱼推到她面?前?，道：“你若是想早些出?餐，便先带人去花厅收拾一番，这道松鼠鳜鱼，已经可以上桌了。”

李惜惜本就惦记着松鼠鳜鱼，一见苏心禾让她安排上菜，便来了精神?，道：“好好，我这便让人将碗筷摆上！”

李惜惜说罢，随手一指旁边的菊芳，道：“你随我去罢。”

菊芳应是。

“心禾，你看这些粽子，够了么？”

叶朝云一开口，苏心禾便擦了擦手，径直走了过来，她靠近糯米桶之后，不由得吃了一惊，整整一桶糯米，居然被用得一干二净！

苏心禾指着面?前?的几十?个粽子，不可置信地问：“母亲……这些都是您和惜惜包的？”

一旁的蒋妈妈笑道：“四小姐才包了几个便看热闹去了，这些都是夫人包的，还不许老奴等人帮忙呢！”

苏心禾问道：“母亲可有累着？”

叶朝云风轻云淡地开口：“我幼年练笔之时，每日要写上千个字，比包粽子累多了，不过几十?个粽子而已，不知?不觉就包完了。”

苏心禾不由得瞠目结舌。

后厨紧锣密鼓地准备起晚饭来，叶朝云率先起身，道：“我回房更衣，余下的事，便辛苦你了。”

苏心禾颔首，道：“母亲放心。”

叶朝云便带着蒋妈妈离开了后厨。

松鼠鳜鱼完成之后，苏心禾也来不及休息，青梅便将猪蹄送了过来。

一盆白花花的猪蹄，挑的都是精华的蹄尖儿，已经焯好了水，用葱姜黄酒过了一遍，看上去干净清爽，莹白透亮，毫无肉腥味，苏心禾十?分满意，笑道：“你如今的手艺，倒是越来越像样了，不若改行做厨娘？”

青梅一听，脑袋摇得像拨浪鼓，道：“不不！这猪蹄儿奴婢偶尔伺候一回还行，平日里还是伺候小姐的好！”

苏心禾：“……”

拿我和猪蹄比，真是谢谢你啊。

青梅问：“小姐，您打算如何烹饪这一锅猪蹄？”

苏心禾用筷子轻轻戳了戳半熟的猪蹄，道：“方才那?道松鼠鳜鱼是甜口的，这猪蹄便做成香辣的吧！”

猪蹄再次没入清水之中，随着水温升高，猪蹄的色泽沉了几分，看起来更有分量。

苏心禾掏出?一个自制网兜，往里塞了些红色的颗粒，将口一封，便扔了进去。

青梅好奇问道：“小姐，您刚刚放进去的是什么？”

“红曲米。”

“红曲米？”青梅挠了挠头，似乎从没听过这种小料。

一旁的老宋解释道：“红曲米是用粳米或者糯米酿成的，有活血化瘀，健脾消食之功效，搁到锅里煮汤，还可以帮助肉类上色。”

青梅若有所思地点了点头。

苏心禾选择红曲米，也是因为?这样熬出?的酱色，红而不黑，可以让猪蹄看起来更加丰美。

苏心禾一面?炖煮猪蹄，一面?准备着炒料。

油温一上，苏心禾便抓了一把冰糖，洒入锅中，那?“滴溜溜”的声音听起来很?是欢快，翻炒几下之后，冰糖便与热油融为?了一体?，